爆炒肥肠是一道非常受欢迎的川菜。以下是制作这道菜的一个基础食谱：

材料：

- 猪大肠 800g

- 大蒜 4-5瓣，切片

- 老姜 一块，切片

- 干辣椒 8个

- 花椒 2小勺

- 豆瓣酱 2大勺

- 生抽、老抽 各2大勺

- 糖 半小勺

- 盐 适量

- 料酒 3大勺

- 冷水 适量

步骤：

1. 猪大肠清洗干净，在锅中加水，加入一半姜片、一半大蒜、一部分干辣椒和一些料酒，水煮沸后继续煮10分钟。捞出大肠，用温水冲洗干净。切成适当大小的段。

2. 锅中放入适量油，加入剩下的干辣椒和花椒，用中小火炒至香味四溢，再加入豆瓣酱、大蒜和姜片，炒出红油。

3. 加入切好肥肠段翻炒，让每一段肥肠都裹上调味酱料。加入生抽、老抽和糖继续快速翻炒，让调味料均匀分布于肥肠中。

4. 放入适量冷水，与肥肠持平。大火烧开后转小火慢炖约30分钟或直到肥大软烂。期间可以翻动馅料，避免粘锅。注意水量，如需要可加水或分批加热以防粘锅。

5. 汤汁变少后转为大火爆炒，并加入余下的盐调味。略微收汁后即可装盘出锅。

需要注意的是，这个食谱是一个基础版本，各个地区根据口味和习惯会有所变化。比如一些人会加更辛辣的香料和调料以提高辣度。同时，如果制作的肥肠比较油，可以考虑先经过焯水和过油处理以去脂减腻。

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